Хм. А мы пошли другим путем (компания "Работа на результат" сталкивалась с нашей функциональностью
): была реализована очередь отгрузки с контролем даты возможной отгрузки (товар в заказе с учетом всех стоящих впереди попал в зону, когда можно отгружаться). Резервирование производится при обработке специального документа. Система в пакетном режиме аннулирует из очереди заказы, по которым длительность пребывания в доступной зоне превышает допустимый период. Есть еще несколько нюансов, которые заслуживают отдельной статьи (наверное).
У каждой компании свой способ управления менеджерами в условиях дефицита товара )))