[plumbum]

Так что, получается без сводной таблицы типа LedgerBalanceDimTrans тут не обойтись, ну разве что разрешить выбирать данные только всегда до текущей даты?

Хотя можно попробовать вывернуться:

Вывести данные на текущую дату (поля RemainSalesPhysical) и отнять от них отгрузки до запрашиваемой (как при пересчете склада).
Тогда отработают корректно и пере-/недопоставки